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美味的越南米粉

2018-10-13 08:09:24

主料

米粉 :300鸡汤 :200

辅料青红椒 :50 洋葱 :50柠檬杆 :10小干葱 :10小米辣 :60小想葱 :50 香菜 :50 花生 :100薄荷味 :20越南雨露 :60泰国甜鸡酱 :50白醋 :20老抽 :20白糖 :30 绿豆芽 :50绿柠檬 :1个紫苏叶 :5

具体步骤第一步准备好各种食材,牛骨煮汤之前要在水里汆烫8分钟左右,然后拿出来洗净,去一下血水。然后再将骨头放进干净的水中开始煮。煮这个汤一开始大火,然后后续90%时间都是中小火(不然8小时,水都干了)第二步洋葱和姜必须在火上烤焦,这样煲的汤才会比较入味,而且增加香气,我看过很多大厨都是烤完直接放进汤里面,他们喜欢汤有点烟熏的味道,但为了健康考量,我就去除了表皮黑的部分才放进汤里面。第三步那盒调味粉,其实不是像味精,鸡精一样的东西,里面就只是一些八角之类的香料,除了这包,我自己额外再加了些香料,八角香叶玉桂等爆炒一下再放进汤里。第四步加点鱼露,慢火煮8小时,当然4小时也是可以的,看你的追求啦。这个汤必须非常清,煮的过程要把浮沫捞走。8小时后再按个人喜好加一点盐,胡椒粉调味。第五步最后牛骨髓都全溶进汤里面了。第六步蔬菜是thai basil,薄荷叶,鹅芥(这个是最重要的灵魂,最传统正宗的必须有这个,这种菜的香味非常特别,很多越南餐厅都没有),芽菜,柠檬,生菜,葱,芫茜,辣椒

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