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胚芽小餐包

2018-09-15 10:33:00

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命e、b1及蛋白质,营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。

中种材料:

金像高粉280克、水168克、即发干酵母4.5克

主面团材料:

金像高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克

做法:

1、将中种原料放在一起揉匀。

2、放温暖处发至约3倍左右大。

3、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。

4、加入黄油继续揉。(此时面包机揉面20分钟)

5、揉至完全阶段(拉出透明薄膜,破裂是光滑的圆形的,就是完全阶段)。(此时共揉面40分钟)

6、放温暖处发酵至2倍大小。

7、将松弛后的面团取出排气后,均分9份。

8、铺在烤盘上,二次发酵至2倍大小。

9、刷上全蛋液,撒上小麦胚芽。

10、放入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。

小贴士:

面包上色后需加盖锡纸,防止上色过度。

锡纸的哑光面接触食物。

没有小麦胚芽可以不加,或撒芝麻,也可以不刷蛋液,哑光的面包也很可爱。

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