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蜂蜜海绵小蛋糕的做法

2018-11-07 18:20:51
蜂蜜海绵小蛋糕的做法 “小时候干的事情就是提篮里装着几个鸡蛋还有面粉,去隔壁村那家蛋糕店换老式鸡蛋糕,我们那里土话叫槽子糕,或者槽糕,在那里等的时候,看到那大烤炉里时不时飘出来的阵阵香味,那口水直往嗓子眼咽,等烤蛋糕的师傅一开烤箱门我就会先要一块吃,那刚出炉的槽糕皮是脆的,里面又是香甜松软的,以至于后来这种口感和味道深深留在自己的记忆中,总想着再去品尝一次。

长大后这种蛋糕好像消失了一样,再也买不到了,后面自己接触了烘焙,学着自己做蛋糕,才知道这种儿时的小蛋糕,就是海绵蛋糕,它做法简单,新手一学就会!我次学做蛋糕就是烤的海绵蛋糕,真是一次就成功了,现在我可以换成任何一个海绵蛋糕的方子都不会失败,今天这个蛋糕的方子也是我自己配的,想学的小伙伴跟着我一步一步做下来,保准能做好。” 食材明细 主料 蛋糕粉 100克 鸡蛋 192克(4个去壳) 辅料 蜂蜜 30克 白糖 30克 玉米油 20克 甜味 口味 烤 工艺 一小时 耗时 普通 难度 蜂蜜海绵小蛋糕的做法步骤 1准备好各种原料,鸡蛋用常温的,如果做戚风蛋糕鸡蛋就要用冷藏的,模具提前洗净擦干,有的模具怕粘提前抹油,这个模具是不粘的,所以不用抹油,没有模具的可以用纸杯装了烤,主意是烘焙用的耐高温的纸杯,不是普通的喝水的一次性纸杯。 2蛋糕粉(也叫低筋面粉)过筛,如果用普通面粉会有筋度,添加一定比例的玉米淀粉就可以了,一般玉米淀粉和普通面粉比例是1:4,还是用低筋面粉价格也不贵。 3四个鸡蛋打入无水无油的容器中,夏天鸡蛋太小,四个去壳也才192克,如果鸡蛋大每个带壳都有65克左右用3个就行。 4白糖,蜂蜜都放入鸡蛋中,先低速混合好鸡蛋,糖,蜂蜜,转高速打发至鸡蛋低落的花纹不会马上消失,或者插根牙签不倒就可以了,放入玉米油继续打发均匀,这个时候放玉米油,不会消泡,如果拌入面粉后再倒入玉米油的状态下很容易消泡的,看个人手法,我一直习惯这么做也没失败过。此时预热烤箱上下火170度10分钟。 5分2到3次筛入蛋糕粉,翻拌均匀再放下一次。不要一下子都放进去,容易形成面疙瘩,也容易消泡。 6翻拌好的蛋糕糊是非常细腻的,没有大气泡就说明全蛋打发的没问题,如果有很多泡泡说明有点消泡,全蛋没有打发好,把蛋糕装入一次性裱花袋中。 7Hello Kitty模具不用抹油,裱花袋剪口把蛋糕糊挤入模具中8-9分满,拿起模具轻震下蛋糕糊中的气泡,放入预热好的烤箱中层上火150度,下火140度20分钟左右。 8蛋糕烘烤图中如果已经上色可以加盖锡纸,烤好的蛋糕取出,不用倒扣,直接把小蛋糕取出就可以了,模具是不粘的,不用抹油,如果怕粘可以提前模具里摸黄油防粘。依然还是小时候的味道,刚烤好的小蛋糕表皮有点脆,里面很柔软,闺女一次吃了三个。 9成品图。 10成品图。 11成品图。 12成品图。 13成品图。
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