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自己动手做名菜

2018-09-15 11:58:45

剁椒鱼头(湘)   原料:胖头鱼头1个、湖南剁椒适量、味精3克、盐3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上放上切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2分钟即可。

朱洪武豆腐(徽)

原料:嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。

做法:1.猪肉切末,虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀,和葱、姜、肉末煸至松散,烹入料酒、味精、精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅。2.豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯。3.鸡蛋清搅成泡沫,加淀粉调成糊。4.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出。5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。

蟹粉狮子头(苏)

原料:猪五花肋条肉300克,青菜心100克,蟹粉(肉)50克,盐、味精、黄酒、葱末、姜末适量。

做法:1.将猪肉洗净,出骨去皮,把肥肉和瘦肉分别细切、粗斩成细粒状,放入钵内,加黄酒、盐、葱花、姜末、蟹粉拌和。2.将肉馅做成5个大肉圆,将蟹黄分别插在肉圆上,放入空的汤碗蒸30分钟取出,使肉中的油脂溢出。3.将切好的菜心经热油锅煸炒至翠绿色取出,取砂锅一只将煸好的青菜心放入,再放蒸好的狮子头和肉汁,盖上锅盖放炉灶上烧滚后上桌食用。

西湖牛肉羹(浙)

原料:牛肉1小块, 香菇2个,香菜1小把,鸡蛋清1个 ,盐、味精、胡椒粉、生粉适量。

做法:1.牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开后洗去血沫盛出。2.香菜切碎,香菇切粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内备用。3.锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。 4.用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,撒入香菜即可。

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